Esta receta argentina de albóndigas de carne vacuna con zanahoria y zapallito rinde cuatro porciones y puede prepararse en 15 minutos de armado y 25 de cocción en salsa de tomate.
Ingredientes para cuatro porciones
La mezcla base lleva 500 gramos de carne picada vacuna combinada con zanahoria rallada, zapallito rallado, cebolla picada fina, dos dientes de ajo, un huevo, cuatro cucharadas de pan rallado y 50 gramos de queso rallado. Se condimenta con sal, pimienta y perejil fresco.
Para la salsa se utilizan dos cucharadas de aceite, 400 gramos de salsa de tomate —casera o en lata— y una pizca de orégano.
Paso a paso de la preparación
El primer paso es rallar la zanahoria y el zapallito, y escurrir bien el exceso de agua con papel de cocina o un repasador limpio. Luego se integran en un bol junto con la carne, la mitad de la cebolla, el ajo, el huevo, el pan rallado, el queso y los condimentos, mezclando con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Si la preparación queda muy húmeda, la receta indica agregar un poco más de pan rallado.
Con la mezcla lista se forman bollitos del tamaño de una nuez grande, apretando bien para que no se desarmen durante la cocción. En una sartén amplia se calienta el aceite y se rehoga la otra mitad de la cebolla hasta que esté transparente.
Además, se agrega la salsa de tomate con orégano y un poco de agua si está muy espesa, dejando que rompa el hervor antes de incorporar las albóndigas en una sola capa. La cocción es a fuego medio-bajo, con la sartén tapada, durante 20 minutos, girándolas con suavidad a la mitad para que se impregnen de salsa por ambos lados.
El punto de cocción se verifica pinchando una albóndiga: el jugo debe salir claro, sin rastros rosados. Se sirven calientes, bañadas en su salsa y con perejil fresco picado por encima.
Valores nutricionales por porción
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 14 g |
| Proteínas | 26 g |
La receta aclara que estos valores son estimaciones y pueden variar según los ingredientes específicos y las cantidades de cada porción.
Conservación y almacenamiento
Las albóndigas con salsa se conservan en un recipiente hermético en la heladera hasta tres días. En el freezer aguantan hasta dos meses; la receta recomienda descongelarlas en la heladera la noche anterior y recalentarlas a fuego suave para evitar que se sequen.
