Esta preparación fría combina el picor del rábano con la frescura del pepino, sin cocción y con solo ocho ingredientes. Se sirve como guarnición o entrada liviana.
Una ensalada sin cocción que se adapta a lo disponible
La ensalada de rábanos con pepino se prepara en diez minutos y no requiere horno ni hornalla, solo un cuchillo y vegetales frescos. Ambos ingredientes se cortan en rodajas finas o bastones y se mezclan con un aderezo de aceite de oliva, jugo de limón y mostaza.
Al aderezo básico se puede agregar perejil fresco picado, eneldo o ciboulette, que refuerzan el aroma sin opacar el sabor natural de los vegetales. Una pizca de sal gruesa o flor de sal al final realza la textura crocante sin necesidad de otros condimentos.
Ingredientes y cantidades exactas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pepino mediano | 1 unidad |
| Rábanos | 8 unidades |
| Aceite de oliva o girasol | 2 cucharadas |
| Jugo de limón | 1 cucharada |
| Mostaza | 1 cucharadita |
| Perejil fresco picado | 1 cucharada |
| Sal | 1 pizca |
| Pimienta negra molida | 1 pizca |
Paso a paso de la preparación
Primero se lavan el pepino y los rábanos. Si se prefiere, el pepino puede pelarse parcialmente, dejando algunas tiras de cáscara. Luego se cortan ambos vegetales en rodajas finas; para mayor delicadeza, se recomienda usar una mandolina o un cuchillo bien afilado.
Los vegetales se colocan en un bowl junto con el perejil picado. En un recipiente aparte se mezclan el aceite, el limón, la mostaza, la sal y la pimienta, y el aderezo resultante se vierte sobre la ensalada con movimientos suaves para no romper las rodajas.
La preparación puede servirse de inmediato o reposar cinco minutos en la heladera para integrar los sabores. El consejo clave es no agregar el aderezo con demasiada anticipación, porque el pepino libera agua y pierde crocancia.
Usos, rendimiento y conservación
La ensalada rinde dos porciones abundantes o tres porciones como guarnición, con aproximadamente 95 kilocalorías por porción, 7 gramos de grasa, 6 de carbohidratos y 2 de proteínas. Estos valores son estimaciones que dependen de los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas.
Se conserva hasta 24 horas en la heladera dentro de un recipiente hermético. Para preservar la textura, se recomienda guardar los vegetales y el aderezo por separado; no se aconseja congelarla, porque el pepino y los rábanos pierden firmeza al descongelarse.
Asimismo, admite variaciones con cebolla morada, tomate cherry o queso fresco en cubos para darle más volumen, lo que la convierte en una opción práctica y adaptable a lo que haya disponible.
