Un kilogramo de osobuco en rodajas, verduras y condimentos básicos son suficientes para preparar este plato en olla a presión o común, con un resultado de cuatro porciones abundantes.
Corte tierno que se deshilacha con tenedor
El osobuco desmechado es un corte de carne vacuna que se cocina hasta quedar tan tierno que se puede separar en hebras con dos tenedores. La cocción se realiza acompañada de verduras y condimentos que potencian su sabor, y se sirve con arroz, puré o en sándwich.
La preparación demanda apenas 10 minutos de trabajo previo. El tiempo total, incluyendo la cocción, es de 1 hora y 20 minutos si se usa olla a presión, o de 1 hora y 10 minutos adicionales si se opta por olla común a fuego bajo.
Ingredientes para cuatro porciones
La receta requiere 1 kg de osobuco en rodajas gruesas, 2 cebollas medianas, 1 morrón rojo, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, 1 cubito de caldo de carne, 2 cucharadas de puré de tomate y 2 cucharadas de aceite de girasol. El vaso de vino tinto es opcional. Se condimenta con sal y pimienta a gusto.
Sellado inicial, clave del sabor
El primer paso es calentar el aceite y sellar el osobuco por ambos lados hasta dorarlo, ya que ese proceso es determinante para concentrar el sabor. Luego se retira la carne y en la misma olla se rehoga la cebolla, el morrón y el ajo durante tres minutos, para después incorporar la zanahoria en rodajas otros dos minutos.
Se vuelve a agregar el osobuco junto con el laurel, el puré de tomate y el cubito de caldo desmenuzado. Si se utiliza vino tinto, se añade en este momento y se deja evaporar el alcohol durante dos minutos antes de cubrir la carne con agua.
Cocción y desmechado final
Con olla a presión, la cocción toma 45 minutos a fuego medio. En olla común, el proceso se extiende a 1 hora y 10 minutos a fuego bajo, controlando el nivel del líquido. Al terminar, la carne debe deshilacharse con facilidad; de lo contrario, se cocina unos minutos más.
Una vez retirado el osobuco, se desecha el hueso y el exceso de grasa. La carne desmechada regresa a la olla para mezclarse con el jugo de cocción, se ajusta la sal y la pimienta, y se sirve caliente.
Valores nutricionales por porción
Cada porción aporta aproximadamente 420 kilocalorías, 43 gramos de proteínas, 19 gramos de grasas y 18 gramos de carbohidratos. La fuente precisa que estas cifras son estimaciones que dependen de los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas.
