Esta receta clásica combina puré de papa, jamón cocido y queso fundido en bocados crocantes que rinden 12 unidades y se preparan en 40 minutos.
Ingredientes para cuatro porciones
La receta requiere 600 g de papas, 100 g de jamón cocido picado y 100 g de queso cremoso o mozzarella en cubos pequeños. A eso se suman 2 huevos, 80 g de pan rallado, 30 g de queso rallado, 20 g de harina 0000, sal, pimienta, nuez moscada opcional y aceite para freír en cantidad necesaria.
Preparación paso a paso
Las papas se hierven peladas en agua con sal hasta que estén bien tiernas, se pisan en caliente y se dejan entibiar. Luego se mezcla el puré con un huevo, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada hasta integrar bien.
Se toman porciones de la mezcla, se aplanan en la palma de la mano y se coloca en el centro jamón y un cubito de queso. Se cierra formando una bolita o croqueta alargada, y se pasa por harina, huevo batido y pan rallado, apretando el rebozado para evitar que se abran al freír.
Fritura y temperatura clave
El aceite debe calentarse entre 170 y 180 °C. Las croquetas se fríen de a pocas por vez, girándolas para que se doren de manera pareja, sin sobrecargar la sartén para mantener la temperatura del aceite estable.
Después de freír, se escurren sobre papel absorbente y se sirven calientes, cuando el queso aún está fundido en el centro.
Valores nutricionales por porción
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Calorías | 290 kcal |
| Grasas | 14 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Proteínas | 10 g |
| Rendimiento | 12 croquetas / 4 porciones |
La fuente advierte que estos valores son estimaciones y pueden variar según los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas.
Conservación y recalentado
Las croquetas ya preparadas se conservan en heladera hasta tres días en recipiente hermético. Si se guardan crudas en freezer, duran hasta dos meses y pueden llevarse directamente al horno o sartén sin descongelar.
