Un postre clásico reinventado: flan cremoso cocido a baño María con almíbar cítrico, sin azúcar refinada, listo en 90 minutos y con solo 140 calorías por porción.
Un clásico de sobremesa con giro cítrico
El flan sin azúcar con caramelo de naranja es un postre a base de huevo y leche, cocido a baño María, cubierto por un almíbar de jugo de naranja reducido con edulcorante que sustituye al caramelo tradicional. Su textura es tersa y firme, y el toque cítrico aporta frescura sin necesidad de azúcar refinada. La receta rinde ocho porciones.
El tiempo total ronda los 90 minutos: 20 minutos de preparación activa y entre 60 y 70 minutos de cocción en el horno, más el tiempo de enfriado en refrigeración. Antes de desmoldar, la preparación debe reposar al menos tres horas en la heladera.
Ingredientes necesarios
Para preparar el flan se necesita un litro de leche entera, seis huevos, una cucharadita de esencia de vainilla y edulcorante líquido o en polvo apto para cocción en cantidad equivalente a una taza de azúcar. El caramelo requiere una taza de jugo de naranja colado, ralladura de una naranja, dos cucharadas de edulcorante apto para cocción y, de forma opcional, una cucharadita de maicena para espesar.
Pasos de preparación
El horno debe precalentarse a 180 °C. Para el caramelo, se coloca en una cacerola pequeña el jugo de naranja, la ralladura y el edulcorante; se cocina a fuego medio hasta reducir a la mitad y obtener consistencia de almíbar espeso. El fuego debe controlarse de cerca, ya que el edulcorante no carameliza igual que el azúcar y puede quemarse con rapidez.
El almíbar de naranja caliente se vierte en una budinera o flanera cubriendo bien la base y se deja entibiar. En un bol grande se baten los huevos sin generar demasiada espuma; luego se agregan la leche, el edulcorante y la esencia de vainilla, y se mezcla hasta integrar todo. La preparación se cuela para eliminar grumos antes de verterla sobre la budinera.
La budinera se coloca dentro de una asadera más grande con agua caliente hasta la mitad de su altura y se lleva al horno a baño María durante 60 a 70 minutos. El agua no debe hervir con fuerza; si burbujea demasiado, se recomienda bajar la temperatura. El flan está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio.
Valores nutricionales por porción
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Calorías | 140 kcal |
| Grasas | 6 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Proteínas | 8 g |
| Porciones | 8 |
Los valores son estimaciones; los datos precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas en cada preparación.
Conservación del postre
El flan se conserva en la heladera, bien tapado, hasta cuatro días. No se recomienda congelarlo, porque la textura cremosa del huevo y la leche se rompe al descongelar.
