El líquido de cocción de los garbanzos reemplaza al huevo en este merengue francés vegano que se prepara en 15 minutos y se seca 90 minutos al horno a 100 °C.
Ingredientes para unos 20 merengues pequeños
La receta requiere 120 cc de aquafaba fría —equivalente al líquido de una lata de garbanzos—, 180 gr de azúcar impalpable, una cucharadita de jugo de limón, una cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal y fécula de maíz para la placa.
Paso a paso: batido y horneado
La aquafaba debe enfriarse en la heladera al menos dos horas antes de usarla. Para un merengue más firme, se puede hervir entre 5 y 10 minutos hasta reducirla levemente y luego dejarla enfriar por completo.
Con la aquafaba lista, se bate a velocidad media durante cinco minutos hasta formar una espuma blanca. Luego se agregan la sal, el limón y la vainilla, y se incorpora el azúcar impalpable de a una cucharada, esperando unos segundos entre cada adición. Se continúa batiendo entre 8 y 10 minutos hasta obtener picos firmes y brillantes; la preparación no debe caerse al inclinar el bol.
Los copitos se forman con manga o cuchara sobre una placa cubierta con papel manteca espolvoreado con fécula, dejando espacio entre cada unidad. Ingresan al horno precalentado a 100 °C durante 90 minutos sin abrir la puerta, ya que el cambio de temperatura puede bajar o agrietar el merengue.
Reposo, textura y conservación
Al apagar el horno, los merengues deben permanecer adentro 30 minutos con la puerta apenas entreabierta. Se retiran y se dejan enfriar por completo antes de despegarlos del papel; si quedan blandos en el centro, necesitan más tiempo de secado a baja temperatura.
Cada porción de dos merengues pequeños aporta aproximadamente 145 kcal, 36 gr de carbohidratos, 1 gr de proteínas y 0 gr de grasas, según estimaciones que pueden variar según los ingredientes utilizados.
Se conservan en recipiente hermético a temperatura ambiente, alejados de la humedad, entre 5 y 7 días. No se recomienda guardarlos en heladera ni congelarlos, porque la humedad y el proceso de descongelado pueden ablandar su textura crocante.
