Una receta sencilla que combina masa fina, manzana salteada con canela y baño de caramelo dorado para obtener 8 porciones de panqueques.
Masa fina y relleno de manzana salteada
La masa se elabora mezclando 200 g de harina 0000, 5 g de sal, 30 g de azúcar, 3 huevos, 500 cc de leche y 50 g de manteca derretida hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. La preparación debe reposar 30 minutos en heladera antes de usarse. Este reposo garantiza una textura flexible y delgada, necesaria para envolver el relleno de manera uniforme.
Para el relleno, se pelan y cortan en juliana fina 6 manzanas verdes tipo Granny Smith, que luego se saltean en sartén con 30 g de manteca y 60 g de azúcar hasta que estén apenas doradas. Se agregan 2 cucharaditas de canela en polvo y, de forma opcional, ralladura de 1 limón. La cocción del relleno toma entre 3 y 4 minutos, el tiempo justo para que la fruta quede tierna pero firme sin desintegrarse.
Los panqueques se cocinan en sartén antiadherente bien caliente y apenas enmantecada, a fuego medio, hasta que los bordes se despeguen. Se les da vuelta para dorar el otro lado y se repite el proceso hasta terminar la masa.
Caramelo dorado como cobertura final
Una vez rellenados y doblados o enrollados, los panqueques se pasan por caramelo obtenido al fundir 80 g de azúcar a fuego medio, sin remover, solo moviendo la sartén hasta que tome color dorado. El caramelo debe aplicarse en cuanto alcanza ese punto para evitar que se queme y amargue. La receta advierte hacerlo con pinza y rapidez, ya que el caramelo quema.
La receta indica que, si se desea, se puede flamear cada panqueque con un chorrito de ron para sumar aroma. Se sirven tibios, solos o acompañados de crema batida o helado.
Información nutricional y conservación
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Porciones | 8 |
| Tiempo total | 40 minutos |
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 20 minutos |
| Calorías por porción | 250 kcal (estimado) |
| Grasas | 7 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Proteínas | 6 g |
| Conservación | Hasta 3 días en heladera en recipiente hermético |
| ¿Apto para freezer? | No, la textura de la manzana y el caramelo se altera |
Los valores nutricionales son estimados y varían según los ingredientes y las cantidades utilizadas en cada porción. La receta recomienda recalentar los panqueques antes de servirlos si se conservaron en heladera.
