Estas arvejas se cocinan con vegetales frescos y sin carnes. Rinde cuatro porciones de 220 kcal cada una y puede conservarse hasta tres días en refrigeración.
Un plato de vegetales espeso, sabroso y sin materia grasa extra
El guiso de arvejas saludable prescinde de carnes y embutidos para resultar liviano y apto para toda la familia. Su base son arvejas frescas o congeladas, papas, zanahorias, cebolla, morrón rojo, tomate, ajo y caldo de verduras bajo en sodio. El aceite de oliva, en solo dos cucharadas, es la única grasa añadida a la preparación.
Por porción, el plato aporta 220 kilocalorías, 7 gramos de proteínas, 36 gramos de carbohidratos y 6 gramos de grasas. La receta aclara que estos valores son estimaciones y pueden variar según los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas.
Diez minutos de preparación y treinta de cocción
La preparación comienza pelando y cortando en cubos las papas y las zanahorias, y picando la cebolla, el morrón y el ajo. En una olla grande se calienta el aceite y se rehogan la cebolla, el morrón y el ajo durante tres minutos, hasta que la cebolla quede transparente. Luego se incorporan las zanahorias y las papas por dos minutos más.
A continuación se añaden los tomates picados o el puré de tomate, la hoja de laurel y el caldo de verduras, y se condimenta con sal y pimienta. La cocción a fuego medio con la olla semitapada dura 15 minutos. Las arvejas se agregan al final y se cocinan 10 minutos adicionales; la receta advierte no sobrecocinarlas para preservar su color y textura.
Conservación y rendimiento
La receta rinde cuatro porciones abundantes aptas tanto para almuerzo como para cena. En refrigerador se conserva hasta tres días en recipiente hermético, y puede congelarse por dos meses. Para recalentar, la indicación es hacerlo a fuego bajo y agregar un chorrito de agua si fuera necesario.
