Una receta tradicional española de atún con tomate y cebolla que se prepara en 45 minutos y rinde cuatro porciones con cerca de 300 kilocalorías cada una.
Pocos ingredientes, técnica sencilla
El plato consiste en dorar el atún brevemente y terminarlo en salsa de tomate casera con cebolla y ajo. El secreto, según la receta, está en cortar el pescado en trozos generosos, sellarlo por todas sus caras sin excederse y mantener fuego bajo durante los últimos diez minutos para que la salsa quede espesa y el interior del pescado jugoso.
La temporada ideal para prepararlo es de abril a junio, cuando el atún fresco está en su mejor momento. Fuera de esa ventana, la receta admite atún congelado de buena calidad como sustituto.
Ingredientes y pasos
Los ingredientes para cuatro porciones son 600 gramos de atún, dos cebollas grandes, dos dientes de ajo, 400 gramos de salsa de tomate casera o tomate triturado, aceite de oliva virgen extra y sal.
La preparación inicia sofriendo la cebolla y el ajo picados finos en cazuela de barro con aceite hasta que estén blandos. Luego se sala el atún, se dora por todas sus caras, se agrega la salsa de tomate y se deja cocer el conjunto diez minutos a fuego bajo, removiendo para evitar que se pegue. Se sirve caliente, idealmente en la misma cazuela.
Valor nutricional por porción
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Calorías | 300 kcal aprox. |
| Proteínas | 33 g |
| Grasas | 15 g |
| Carbohidratos | 9 g |
| Porciones | 4 |
| Tiempo total | 45 minutos |
Los valores son estimaciones que dependen de los ingredientes específicos utilizados, precisa la fuente.
Conservación y recalentado
El guiso se conserva en refrigeración hasta dos días bien tapado, y hasta un mes si se congela. Para recalentarlo se recomienda fuego bajo y, si la salsa quedó muy espesa, añadir una cucharada de agua.
Además de su versatilidad, el atún aporta unos 23 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto, cifra superior a la de muchas carnes, junto con ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B como B6, niacina y B12.
