El guiso de lentejas con tocino, especias y vegetales frescos es un plato tradicional de la mesa peruana que se prepara en una hora y rinde hasta seis porciones.
Un guiso espeso con aderezo bien dorado
Las lentejas peruanas se preparan hirviendo las menestras y combinándolas con un aderezo de cebolla, ajo, pimiento, tocino y tomate sofritos. La técnica de dorar bien el aderezo antes de integrar las lentejas cocidas es la clave para lograr un sabor profundo y equilibrado. El guiso se sazona con sal, pimienta, orégano, pimentón y pasta de tomate.
En la mesa peruana, este plato se sirve acompañado de arroz blanco y es considerado un clásico de los lunes. Variaciones regionales incluyen salchichas, huevo frito o distintos cortes de tocino, según la ocasión. Se recomienda servirlo caliente, idealmente en cazuelas de barro o platos hondos.
Ingredientes para cuatro a seis porciones
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Lentejas | 500 g |
| Aceite | 1/3 de taza |
| Cebolla grande picada | 1 unidad |
| Dientes de ajo picados | 2 unidades |
| Pimiento picado | 1 unidad |
| Hoja de laurel | 1 unidad |
| Tocino en tiritas | 200 g |
| Tomates pelados y picados | 1 taza |
| Orégano | 1 cucharadita |
| Pimentón | 1 cucharada |
| Pasta de tomate | 1 cucharada |
| Sal y pimienta | Al gusto |
| Caldo | Cantidad necesaria |
Preparación paso a paso en una hora
El tiempo total de elaboración es de una hora: 15 minutos de preparación y 45 minutos de cocción. El proceso inicia hirviendo las lentejas en agua fría hasta que estén cocidas. En paralelo, se calienta el aceite en una cacerola y se rehogan la cebolla, el ajo y el pimiento hasta suavizarlos.
Luego se agregan la hoja de laurel y el tocino, cocinando hasta que este último esté transparente. Se incorpora el tomate y se cocina unos minutos antes de añadir los condimentos y la pasta de tomate. Finalmente, se integran las lentejas cocidas y se hierve todo por 10 minutos adicionales.
Consejos para conservar sabor y textura
Los especialistas recomiendan sofreír bien el tocino para que aporte su grasa y sabor al aderezo. Si el guiso se reseca durante la cocción, se debe añadir caldo caliente para mantenerlo jugoso. El laurel, precisaron, intensifica el aroma del plato.
El guiso puede conservarse en refrigeración por hasta tres días, bien tapado y en recipiente hermético.
