Una receta de temporada lista en 55 minutos combina arroz cocido, calabaza asada, fruta fresca y nueces con vinagreta de mostaza y miel.
Una ensalada que funciona como plato principal o guarnición
La ensalada de arroz otoñal aprovecha ingredientes de temporada como la calabaza, la manzana y la granada para ofrecer un plato con contrastes de dulzor, acidez y textura crujiente. El romero y la calabaza al horno aportan el aroma característico de la preparación. Puede servirse como cena saludable, guarnición en comidas especiales o plato principal acompañado de huevo, pollo a la plancha o legumbres.
La técnica central consiste en cocinar cada ingrediente por separado para conservar sus texturas y mezclarlos al final. El tiempo total de preparación y cocción es de 55 minutos: 20 de preparación y 35 de cocción.
Ingredientes para cuatro porciones
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz largo o integral | 300 g |
| Calabaza limpia | 400 g |
| Manzana | 1 unidad |
| Granada | 1 unidad |
| Espinacas frescas | 100 g |
| Nueces | 60 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 4 cucharadas |
| Vinagre de manzana | 2 cucharadas |
| Mostaza | 1 cucharada |
| Miel | 1 cucharadita |
| Romero | 1 ramita |
| Sal y pimienta negra | Al gusto |
Paso a paso de la preparación
El horno debe precalentarse a 200 °C. La calabaza, cortada en dados, se asa durante 25 a 30 minutos con una cucharada de aceite, romero, sal y pimienta, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. La receta advierte no cocinarla en exceso para evitar que se deshaga al mezclarla.
Mientras la calabaza se asa, el arroz se cuece en agua con sal según el tiempo del envase, se escurre y se refresca con agua fría para detener la cocción. La manzana se corta en dados —con piel si está bien lavada— y la granada se abre por la mitad para extraer los granos.
La vinagreta se prepara mezclando el vinagre, la mostaza, la miel, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta. Todos los ingredientes se integran en una ensaladera grande y se aliñan justo antes de servir para mantener frescas las espinacas y crujiente la manzana. La receta indica que debe servirse templada o a temperatura ambiente.
Valores nutricionales estimados por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 430 kcal |
| Proteínas | 9 g |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Grasas | 16 g |
| Fibra | 8 g |
| Azúcares | 18 g |
| Sal | 0,8 g aprox. |
La receta rinde cuatro porciones como entrante o guarnición, y tres como plato único. Para conservarla, se recomienda guardarla en recipiente hermético en la nevera por un máximo de dos días, con la vinagreta aparte. La preparación no es apta para congelar, ya que la manzana, las espinacas y la calabaza perderían textura.
