Esta receta de bizcochos individuales con aceite de oliva, almendra molida y glaseado de café rinde entre 10 y 12 porciones y se prepara en menos de una hora.
Una masa esponjosa como base del sabor
Los pastelitos de café y almendras son bizcochos individuales que combinan aceite de oliva suave, almendra cruda molida y café instantáneo disuelto en leche tibia. La clave de su miga jugosa está en montar los huevos con azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen antes de incorporar los demás líquidos. La harina y la levadura se agregan tamizadas en dos o tres tandas, mezclando solo hasta unificar sin batir en exceso.
Los moldes individuales o de magdalenas se llenan hasta dos tercios de su capacidad y se hornean entre 30 y 35 minutos a 170 °C con calor arriba y abajo. Un palillo debe salir limpio para confirmar el punto de cocción. El tiempo total de preparación, horneado y decoración ronda los 55 minutos.
Ingredientes para 10 a 12 unidades
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Huevos grandes | 3 |
| Sal | Una pizca |
| Azúcar | 175 g (3/4 taza) |
| Aceite de oliva suave | 80 ml (1/3 taza) |
| Leche | 80 ml (1/3 taza) |
| Café instantáneo | 1 1/2 cucharada |
| Esencia o extracto de vainilla | 1 cucharadita |
| Almendra cruda molida | 50 g (1/2 taza) |
| Harina de trigo | 180 g (1 1/4 tazas) |
| Levadura química | 10 g (1 cucharada) |
| Azúcar glas (para el glaseado) | 90 g (2/3 taza) |
| Leche (para el glaseado) | 2 cucharadas |
| Café instantáneo (para el glaseado) | Al gusto |
| Almendra pelada y tostada | Al gusto |
| Ganache (50% nata, 50% chocolate) | Al gusto |
Glaseado y decoración final
Una vez que los pastelitos estén completamente fríos sobre una rejilla, se prepara el glaseado mezclando azúcar glas con leche y café instantáneo disuelto hasta lograr una textura espesa pero fluida. Cada pieza se baña con esa mezcla y se decora con trocitos de almendra tostada y un hilo de ganache de chocolate y nata al 50 %. La preparación debe reposar unos minutos para que el glaseado cuaje antes de servir.
Valor nutricional estimado por unidad
| Dato nutricional | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | 210 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 10 g |
| Carbohidratos | 27 g |
| Azúcares | 18 g |
Conservación: hasta dos meses en el congelador
Los pastelitos se conservan hasta tres días en un recipiente hermético a temperatura ambiente y hasta cinco días en refrigeración, aunque se recomienda atemperar antes de consumirlos. También pueden congelarse sin el glaseado por un máximo de dos meses.
