Rodajas gruesas de berenjena horneadas reemplazan la masa tradicional en esta receta sin gluten ni levadura, con salsa de tomate, mozzarella y orégano.
Berenjena como base individual
La receta utiliza rodajas de 1,5 cm de espesor de berenjena como soporte de cada porción. Al hornearse, la verdura pierde humedad, se concentra y adquiere una textura firme por fuera y suave por dentro que sostiene la salsa y el queso sin doblarse.
El proceso comienza con un curado: las rodajas se espolvorean con sal gruesa y reposan 10 minutos para eliminar el amargor y el exceso de humedad. Luego se enjuagan, se secan y se pincelan con aceite de oliva por ambos lados antes de entrar al horno.
Cocción en dos etapas
Las rodajas se hornean a 220 °C durante 12 minutos en la parte baja del horno, dando vuelta a mitad de cocción. Deben quedar doradas y firmes, no blandas.
Mientras se hornea la berenjena, se prepara la salsa: ajo picado salteado un minuto, tomate triturado, sal, pimienta y cinco minutos de cocción a fuego medio hasta que espese. Se distribuye una cucharada de salsa sobre cada rodaja, se cubre con mozzarella, se espolvorea orégano y se lleva nuevamente al horno entre cinco y siete minutos hasta que el queso funda y dore en los bordes.
Ingredientes para cuatro porciones
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Berenjenas grandes (~400 gr c/u) | 2 unidades |
| Sal gruesa | 1 cucharada |
| Aceite de oliva | 3 cucharadas |
| Tomate triturado en lata | 300 gr |
| Ajo picado | 1 diente |
| Mozzarella en fetas o rallada | 250 gr |
| Orégano seco | A gusto |
| Sal y pimienta negra | A gusto |
| Albahaca fresca (opcional) | Para servir |
Valores nutricionales estimados por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 210 kcal |
| Grasas | 13 gr |
| Carbohidratos | 12 gr |
| Proteínas | 11 gr |
| Fibra | 4 gr |
Conservación y recomendaciones
La preparación se conserva hasta tres días en heladera dentro de un recipiente hermético. Para recuperar la textura, se recomienda calentar en horno a 180 °C durante ocho minutos; el microondas no es recomendable porque ablanda la berenjena.
No se aconseja freezar la pizza ya armada, ya que la berenjena pierde firmeza al descongelar. Las rodajas horneadas sin topping sí pueden congelarse hasta por un mes.
